Лучше всего начать с чего-то простого и законченного, чтобы показать, что ты умеешь доводить проекты до конца. Например, тот же таск-менеджер с регистрацией — это уже многое говорит о твоих базовых навыках. Главное, чтобы проект работал и был понятен, а гит с описанием помогал быстро разобраться, что к чему. Круто, когда есть что показать, а не просто код без результата.