Docker реально облегчает жизнь, когда надо быстро поднять окружение с нужными сервисами и версиями. Главное — не мучать себя сложными докерфайлами с кучей всего в одном контейнере, лучше разделять сервисы и хранить данные вне контейнера. Так проще поддерживать и переносить проекты, особенно если команда и проекты разные. В реальности это экономит кучу времени и избавляет от тех «у меня работает, а у тебя нет» багов.