Проще всего реально отключать те службы, которые точно не нужны — принтер, индексатор, разные мелкие сетевые штуки, если они не используются. Главное, не трогать службы обновлений и защиты — там легко выплюнуть систему. Резервные точки — мастхэв, иначе откат будет больной. Лучше отключать потихоньку и проверять, а не сразу все подряд. Services.msc и вправду классный и понятный способ с контролем.