Часто проще всего разбивать логи по категориям — ошибки, запросы, метрики — и быстро переключаться между ними. Так меньше мусора и легче находить баги. Плюс ротация реально спасает, иначе файл вырастает неуправляемо, и хрен в нём разберёшься. Главное — не хранить всё подряд, чтобы логи не превратились в кладбище данных.