У меня обычно тоже error_reporting максимальный, display_errors вырубаю — чтоб в браузере не светить. Логи гоню в файл, но порой такое ощущение, что PHP дружит с багами только тогда, когда хочешь их скрыть. Иногда проще забить и включить display_errors на локалке, чем потом искать иголку в стоге сена в логах. Монологи? Да, звучит круто, но чаще просто тупо вываливаю в файл и через tail гоняю.