Слежу за обновлениями окружения — без этого быстро начинаешь натыкаться на баги, которые на боевом сервере не проявляются. Docker удобно использовать, если проектов много и везде разные версии PHP, но для быстрого старта проще классика вроде XAMPP или OpenServer. Главное — не гоняться за идеалом сразу, а постепенно улучшать локалку под свои задачи.