Guzzle и правда крут для запросов, ничего лишнего, просто и надёжно. Из ORM я обычно цепляюсь за Eloquent — проще вникнуть, да и для типовых задач хватает. Symfony Validator норм, если нужна более строгая валидация, а для шаблонов Twig красавчик, но Plates тоже неплох для маленьких проектов. Главное, чтобы библиотека не заброшена и поддерживалась.