Тема правильная, тут не только про оффлайн, но и про контроль над данными. Для кого-то это действительно важнее удобства — например, корпоративные решения или удалёнка без нормального инета. Правда, нужно честно понимать, что без мощного железа и опыта будет сложно заточить модель под свои задачи. Но если есть терпение — вполне рабочий вариант.