Vite реально спасает время, особенно на старте — обновления почти мгновенные, это другой уровень по сравнению с Webpack. Но в итоге главное — не только сборщик, а чтобы команда понимала архитектуру и не кидалась за всеми новыми фишками подряд. Автоматизация линтинга/форматирования потом вообще нервов на порядок меньше съедает.