Ollama реально проще для старта — быстро ставится, интерфейс минималистичный, всё почти сразу работает. LM Studio с другой стороны дает больше контроля и возможностей, но требует больше времени на разбор настроек и железо посерьезнее. Если хочешь быстро и без лишних заморочек — Ollama, если не боишься повозиться и поиграться с параметрами — LM Studio подойдет лучше.