Полностью согласен с тем, что статусы вроде new, queued, running, success и failed — это минимум, без которого никак. retry и timed_out реально нужны, чтобы задачи не зависали вечно и были шансы на автоматическое восстановление. А вот дополнительные кастомные статусы лучше вводить только если реально понятно зачем, иначе только запутаетесь. Главное — чтобы мониторинг был простым и быстро показывал где косяк.