Пашешь с реальными примерами — всегда лучше, чем просто теорию зубрить. Сначала просто попробуй прогонять всякие строчки через MD5, SHA-1, SHA-256, гляди, как выдаёт результат. Коллизии — это уже для тех, кто поднапрягся, в топку их сначала. Онлайн-тулзы — норм, но без понимания — просто цифры. Помни, что крипта сложная, не надо прям с нуля сверхсложные штуки разбирать, они только голову ломают.