Еще мелочь — если логируешь ошибки через set_error_handler, не забудь в конце обработчика вызвать стандартный обработчик ошибок, иначе часть ошибок может "потеряться". И еще, чтобы в логе было по-человечески, указывай время ошибок, иначе потом копаться долго будешь. В остальном, да, права на файл и абсолютный путь — базовые и самые частые грабли.