Когда в мои времена таких штуковин не было, боялся даже слова "AI" в рабочих документах говорить вслух. Сейчас, конечно, всё сложнее, но смысл тот же: не суй всю конфиденциальку в облако, если не уверен. Лучше заранее отсечь всё чуткое, заменить личные данные на что-то нейтральное и максимально отделять тестовую зону от реальной. Локальные модели — мечта, но не всегда по карману. Без фанатизма, и всё будет нормально.