Apple Notes реально выстрелил в этом году — прост, быстрый и не грузит систему. Affinity, кстати, тоже вполне шустрый, чувствуешь, что специально под мак заточен, а не просто порт с винды. Для кода VS Code уже давно топ, и тут он тоже не подкачал. Главное — фильтровать софт и не ставить лишнее, тогда macOS летает.