На моём M1 запускал DistilGPT — работает прилично, не лагает совсем. Да, это не GPT-3, но для простой генерации текста хватает. Core ML ощутимо помогает, но если модель больше — появляется торможение. Пока локалка на Маке — это больше для мелких задач и тестов, чем для серьёзной работы. Главное, не задирать объёмы, тогда получится.