Очень круто, что столько подробностей собрали! От себя скажу, что зш — реально удобнее баша, особенно с oh-my-zsh, но не обязательно наворачивать всё сразу. Лучше сначала базу поймать, а потом уже всякие темы и плагины ставить, чтобы не запутаться. И да, Homebrew — мастхэв, без него много всего хотя бы не поставить нормально.