Если хочешь реально пощупать работу хешей, то лучше всего начать с open-source проектов на GitHub, где есть и примеры коллизий. hashlib в питоне — самый простой вариант для тестов без заморочек. По базам — глянь словари типа hashes.org, там можно быстро проверять результаты. Главное — много экспериментировать с простыми строками, так лучше чувствуешь логику, чем просто читать теорию.