Честно, не вижу смысла сильно заморачиваться с полным логированием всех данных, особенно если там личная инфа может быть. Если фильтровать и держать только нужное — нормально, но массовое сырье только место занимает и риски поднимает. Асинхронное логирование — да, стоит делать, чтобы не тормозить сервис, но в целом это реально не панацея, а просто инструмент, который может быстро превратиться в головную боль без правильной настройки.