Да, на M1 Air реально можно поиграться с маленькими моделями, Core ML круто помогает. Большие модели — это уже не про этот аппарат, сильно греется и начинает тормозить быстро. Для простых экспериментов Air норм, а для серьёзных задач лучше смотреть в сторону Pro-серии.