Выбор языка реально зависит от того, что именно хочешь делать. Если нужна скорость и контроль — C++ или Rust, для быстрого старта и прототипов лучше Python или Ruby. Go просто спасает, когда надо быстро запустить сервер без заморочек с потоками. Важно просто не гнаться за модой, а смотреть на задачу и личный комфорт.