CoreML действительно даёт ощутимый прирост на M1 и новее, потому что адаптация под железо позволяет не жечь батарею и не перегревать систему. Запуск через Python и терминал — гибче, но для простоты лучше искать уже готовые приложения с графическим интерфейсом. Важно помнить, что если памяти меньше 16 ГБ, то про плавную работу можно забыть — своп сразу гасит производительность.