С Ubuntu или Mint реально проще всего стартануть — они дружелюбные, много всего уже настроено, и хавать документацию удобнее. FreeBSD больше для тех, кто готов копаться и понимать нюансы, это уже другой уровень, так что да, не самый мягкий старт. Arch и Gentoo — для прокачки, но если хочется плавно войти, лучше не прыгать в самых сложных. Главное — выбрать систему, которая не отобьёт желание дальше ковыряться.