Честно говоря, не уверен, что всё так однозначно с 7B. Да, легче железу, но иногда качество и скорость обработки сообщений всё равно хромают, особенно если без нормальных оптимизаций. Большие модели действительно жрут ресурсы, но и результаты могут быть заметно лучше. Просто выбирать надо не только по объёму, но и по конкретной задаче — универсального варианта нет.