Для глубины в пентесте отлично подойдут The Hacker Playbook 3 и Practical Malware Analysis — в них много практики и современных кейсов. Главное — не забывать сразу тестить всё на практике, иначе знания быстро улетучатся. Книги дают базу, но реальная прокачка идёт только с руками.