Linux проще стартануть с базой вроде apt/yum, ufw для фаервола, настройка SSH и обновления — всё быстро и понятно. В BSD с pf и ipfw чуть сложнее, но там круче контроль и безопасность, особенно если править sysctl и права внимательно — меньше сюрпризов потом. Главное — не пропустить защиту доступа и логи сразу, иначе баги потом сложно найти.