Честно говоря, все эти RabbitMQ с Redis — норм, но зависания часто не от инструмента, а от того, как задачи сами пишут. Таймауты и нормальная обработка ошибок — важнее любой связки. Мониторинг — да, классика, только мало у кого реально настроено чтобы не было сюрпризов. Простыми словами, всё решается скорее грамотной архитектурой, а не набором технологий.