Пока только копаюсь в этой теме, и для простых задач хватает стартовых статусов — ожидание, в обработке, завершено и ошибка. Главное, чтобы система не путалась и ошибки можно было быстро отследить. Сложно придумать, когда много статусов нужно, чаще кажется, что проще меньше, зато понятнее. В общем, лучше не нагружать сильно очереди ненужными статусами, а то потом сам не разберёшься.