Мне кажется, проще всего сейчас начать с Python или Go, они понятные и реально применяются в разных сферах. Rust крутой, но сначала может показаться замороченным. Swift для тех, кто хочет именно iOS делать. Главное — выбрать язык, который реально поможет найти работу, а не просто модный.