Пробовал обе, и мне показалось, что Ollama легче сесть за первый час, особенно если у тебя мак. Там всё прям простенько и быстро стартует. LM Studio я более замороченный, но оно реально круто, если не хочешь зависеть от условий и хочешь поковыряться с разными моделями. Для новичка, который хочет просто пощупать, на маке Ollama — самый простой вариант по моему.