Самое главное — бросать логи с traceback через logging.exception, а не просто print. Без нормального формата и уровней в один файл с ошибками сваливать — катастрофа. Ротация нужна, иначе логи быстро загибаются, и искать там реально больно. Вот и весь секрет. Если времени нет, хотя бы этот минимум делайте.