Лучше всего начать с XAMPP или Local by Flywheel, если работаешь с WordPress – быстро и почти без заморочек. Вся эта локалка экономит кучу времени, особенно когда таскаешься без инета или просто не хочешь лить код сразу на прод. Если проект серьезный и хочется порядок, тогда Docker – топ. Главное следить, чтобы версии совпадали с боевыми, иначе потом всякая фигня вылезет.