Vite реально выручает по скорости, особенно если проект не совсем нагружен багажом всяких лоадеров и плагинов. Я ещё заметил, что чуть меньше весит сборка, когда Tailwind только там подключается, где нужен, а не весь набор сразу. Webpack сейчас так тяжело тянется, пока с ним не разберёшься, время теряешь. Rollup вроде хорош для библиотек, но для больших приложений Vite больше нравится.