Я пока только разбираюсь, но кажется, что важнее всего не лезть в облако с конфиденциальными данными без подготовки. Лучше сначала убрать всё личное и про документы подумать, а если есть возможность — использовать локальные модели, хоть это и сложнее. Главное — не сливать всю инфу сразу, а то потом хрен отмоешься.