Сам недавно начал следить за AI-cron через простые логи и графаны. Главное — вовремя заметить, если таски вдруг не идут или зависают. Ещё полезно настроить уведомления в телеграм, чтобы сразу падать на проблему, а не искать её потом в куче данных. Без нормального мониторинга быстро всё слетает, проверял на собственном опыте.