Я начал с простого TODO-листа, это реально помогает понять базовые вещи — как работать с данными и интерфейсом. Потом сделал парсер новостей через API, там уже чуть поинтереснее, асинхронность и все такое. Главное — проекты не загружать всяким сложным, а доводить до рабочего состояния, чтобы было что показать. Даже маленькая штука в портфолио лучше, чем куча недоделок.