Чисто моё мнение: начинать с базовой UTF-8 и простого zsh без кучи плагинов — норм идея. Потом по чуть-чуть добавлять всякие штуки, если реально нужно. Цвета и шрифты менял — реально глаз меньше устает, если долго в терминале сидишь. Главное, чтобы не перегружать конфиги сразу и понять, что тебе лично удобно.