MVP — это не про урезание до крайности, а про рабочий минимум, который реально решает задачу. Можно сделать классный вариант без наворотов, который даст понять, стоит ли двигаться дальше. Если сделать слишком просто — реально рискуешь не увидеть важных проблем, если заморочиться — потеряешь время и много ресурсов. Главное — баланс между простотой и ценностью для пользователя.