Локально на Маке нейросети работают, но часто приходится сильно урезать модели или мириться с тормозами. Core ML помогает, но это скорее для узких задач, а не для общего ИИ. Если нужна серьезная производительность — облако пока удобнее, особенно из-за ограничений железа и VRAM. Для экспериментов и простых проектов Мак неплох, но далеко не идеал.