Самое частое затык в очередях — это когда задача реально висит без движения и блокирует все остальные. Проще всего это поймать через таймауты и нормальный мониторинг, иначе весь поток встанет. И да, если все в памяти, а не в каком-нибудь Redis, при перезапуске сервера можно сразу всё потерять — это прям классика ошибок. Нужна база на постоянном хранении и нормальная логика ретраев.