Согласен, ошибки на деплое — это боль. Мне помогает фиксация версий в composer.lock и отдельный билд-степ для кеша, чтобы потом просто переключать релиз, а не делать полный апдейт на сервере. Если с миграциями аккуратно и через скрипты, проблем меньше, а потестить автоматом просто обязателен, иначе будешь вечнo в ручном режиме бегать.