Короче, я просто ставлю PDO в режим выброса исключений, чтобы сразу понять, где затык по ошибке. Потом проверяю, если execute() вернул false – значит с запросом проблема. Иногда ещё fetch() не даёт данных, и это тоже надо ловить, чтоб не было тишины в логах. Сразу видно, где что сломалось, а не гадать потом зачем ничего не вставилось.