Я тоже начал копаться в теме NAS недавно, и понял что старый комп для этого — не лучший вариант. Шум и горячие диски реально напрягают. Мини-ПК с пассивным охлаждением — гораздо удобнее, хоть и дороже. По софту OpenMediaVault норм, настраивается проще, Plex запускается без проблем. ZFS пока не пробовал, думаю для дома ext4 хватит и с бэкапами не прогадаешь. Главное — не заморачиваться с лишним, а сделать чтоб работало.