Самое больное — это когда create_function внезапно перестаёт работать и рушит весь сайт. Особенно если таких вызовов сотни. У меня тоже потом пришлось просто все на анонимные заменить, потому что иначе просто не запускалось. Строгая типизация – тоже жёстко, иногда нормально работавший код теперь начинает кидать ошибки, и постепенно приходится править. В общем, миграция — всегда небольшой квест, без тестов лучше не соваться.