Я тоже недавно начал возиться с NAS и сначала думал, что можно просто старый ПК запилить, но да, шум и нагрев — реально проблема. Мини-ПК с пассивным шумом хоть и дороже, но тише и надёжнее. По софту OpenMediaVault подошёл — понятно и быстро настроил шаринг с Plex без заморочек. ZFS пока не пробовал, на ext4 всё просто и работает. Думаю, для дома хватит обычного RAID или просто бэкапы делать, чтобы без лишних хлопот.