Начинать с простого — самый правильный путь, MD5 и словари хорошо учат базовым принципам. Не стоит пытаться сразу ломать сложные хеши с солью, пока не поймёшь, как работают базовые инструменты типа Hashcat и John. Главное — практика на доступных примерах и постепенный переход к сложным алгоритмам. Соль и итерации реально делают задачу почти невозможной для подбора, так что не напрягайтесь сильно, если сразу не получится.