У меня сначала XAMPP стоял — комфортно, пока не полез в мульти-PHP и базы. Сейчас Docker, конечно, больше заморочек настраивать, но как подружился — кайф. Главное, не пытайся лезть в каждую настройку сразу, а то спалишь всё на ровном месте.