Ну вообще, тема с терминалом на маке не так однозначна. Да, zsh с Oh My Zsh удобен, но многим хватает и стандартных штук, особенно если ты новичок и не хочешь забивать конфиги кучей плагинов. Кодировка UTF-8 важна, но иногда она сама нормально встает. В общем, не стоит заморачиваться сразу, сначала просто поработай и пойми, что тебе реально нужно.