Самое главное — не гоняться за килобайтами лога, а брать только нужное: запрос, время и статус. Если сразу отфильтровать ошибки и добавить метки времени, потом проще искать и разбираться, где что подглючило. Вся эта базовая информация обычно вполне хватает, чтобы быстро вспомнить, что и когда пошло не так.