Раньше вообще логгировали ручками через простые файлы, сейчас, конечно, все автоматом и через разные тулзы. Согласен, если проект маленький — можно и без этого, но когда трафик растёт — без логов беда. Сейчас проще настроить и видеть, где что сломалось или куда деньги утекают.